Smør - Fremstilling af et nyt smørprodukt med forbedrede ernæringsmæssige egenskaber

Projektets formål er at udvikle enzymatiske metoder til fremstilling af nye smørprodukter.

Af: Grith Mortensen 

Højt indtag af fedtstoffer gennem kosten har afgørende virkning i forhold til frekvensen af hjertekarsygdomme samt diabetes.

Nogle nye typer af fedtstoffer, for eksempel diacylglyceroler, hvor hvert fedtmolekyle kun indeholder glycerol med to fedtsyrer, har vundet meget store markedsandele i Japan på grund af en række ernæringsmæssigt relevante effekter, herunder effekt på blodfedtprofil, vægttab m.m.

I projektet udvikles enzymatiske metoder til fremstilling af nye smørprodukter, som har mindre tendens til aflejring i fedtvæv efter indtagelse. Produkterne er baseret på smørfedt opblandet med diacylglyceroler.