Yoghurt

Yoghurt er et såkaldt syrnet mælkeprodukt ligesom ymer, tykmælk og skyr. Yoghurt har været kendt i århundreder og findes i dag i et utal af forskellige udgaver – med og uden frugt, fedtfattig, proteinrig etc.

Yoghurt er fremstillet af mælk, som er syrnet med en mælkesyrekultur. Dermed er yoghurt i familie med andre syrnede mælkeprodukter som skyr, ymer, ylette, tykmælk, creme fraiche og kærnemælk, blot anvendes der en anden type mælkesyrekultur til yoghurt, som giver den karakteristiske yoghurtsmag.

Man syrner produktet for at give det en længere holdbarhed og en tykkere konsistens. Samtidig får produktet en syrlig og frisk smag.

Yoghurt er et af de mest kendte syrnede mejeriprodukter i Danmark. Men det er langt fra et nyt produkt. Yoghurt stammer oprindeligt fra Balkan, hvor man syrnede eller fermenterede mælk med nogle bakteriekulturer, som naturligt var i området.

Det samme princip kender man fra vores breddegrader, hvor man tidligere fremstillede tykmælk på gårdene ved at lade mælk henstå i en skål – fx på en loftsbjælke – hvorefter de naturlige bakteriekulturer, der nu befandt sig i luften, i løbet af et døgn syrnede mælken til tykmælk.

I resten af verden, fx Mellemøsten, Indien, Afghanistan og på Balkan, har man i mange århundreder lavet yoghurt. Det er den type, vi kalder græsk yoghurt, som er tyk som fromage i konsistensen, fordi vallen er drænet fra, eller fordi der er tilsat ekstra mælketørstof.

Først i 1960’erne kom yoghurten til Danmark, hvor den blev introduceret som et morgenmadsprodukt. Den første variant var tilsat jordbær. Siden er der kommet en lang varianter med forskellige frugttilsætninger på markedet.

Produktionen af yoghurt foregår på et mejeri, hvor man anvender forskellige bakteriekulturer, alt efter hvilke specifikke egenskaber der ønskes.

Grundprincipperne i fremstilling af yoghurt minder om produktionen af andre surmælksprodukter: Mælken varmes op til ca. 37° C og tilsættes en mælkesyrebakterie, herefter står den i 3-4 timer og bliver syrlig og tyk. Smagen afhænger af to ting: De mælkesyrebakterier man bruger og mælkens fedtindhold.

Læs mere om fremstilling af yoghurt i artiklen Sådan fremstilles syrnede produkter