Yoghurt

Yoghurt er et såkaldt syrnet mælkeprodukt ligesom ymer, tykmælk og skyr. Yoghurt har været kendt i århundreder og findes i dag i et utal af forskellige udgaver – med og uden frugt, fedtfattig, proteinrig etc.

Yoghurt er fremstillet af mælk, som er syrnet med en mælkesyrekultur. Dermed er yoghurt i familie med andre syrnede mælkeprodukter som skyr, ymer, ylette, tykmælk, creme fraiche og kærnemælk, blot anvendes der en anden type mælkesyrekultur til yoghurt, som giver den karakteristiske yoghurtsmag.

Man syrner produktet for at give det en længere holdbarhed og en tykkere konsistens. Samtidig får produktet en syrlig og frisk smag.

Yoghurt er et af de mest kendte syrnede mejeriprodukter i Danmark. Men det er langt fra et nyt produkt. Yoghurt stammer oprindeligt fra Balkan, hvor man syrnede eller fermenterede mælk med nogle bakteriekulturer, som naturligt var i området.

Det samme princip kender man fra vores breddegrader, hvor man tidligere fremstillede tykmælk på gårdene ved at lade mælk henstå i en skål – fx på en loftsbjælke – hvorefter de naturlige bakteriekulturer, der nu befandt sig i luften, i løbet af et døgn syrnede mælken til tykmælk.

I resten af verden, fx Mellemøsten, Indien, Afghanistan og på Balkan, har man i mange århundreder lavet yoghurt. Det er den type, vi kalder græsk yoghurt, som er tyk som fromage i konsistensen, fordi vallen er drænet fra, eller fordi der er tilsat ekstra mælketørstof.

Først i 1960’erne kom yoghurten til Danmark, hvor den blev introduceret som et morgenmadsprodukt. Den første variant var tilsat jordbær. Siden er der kommet en lang varianter med forskellige frugttilsætninger på markedet.

Produktionen af yoghurt foregår på et mejeri, hvor man anvender forskellige bakteriekulturer, alt efter hvilke specifikke egenskaber der ønskes.

Grundprincipperne i fremstilling af yoghurt minder om produktionen af andre surmælksprodukter: Mælken varmes op til ca. 37° C og tilsættes en mælkesyrebakterie, herefter står den i 3-4 timer og bliver syrlig og tyk. Smagen afhænger af to ting: De mælkesyrebakterier man bruger og mælkens fedtindhold.

Læs mere om fremstilling af yoghurt i afsnittet Sådan fremstilles syrnede produkter

Spørg eksperten

Naja Locht
Naja  Locht
Konsulent

8731 2027

Se profil
Christian Bruun Kastrup
Christian Bruun  Kastrup
Chefkonsulent, Fødevarelovgivning

3339 4809

2098 7518

Se profil

Ø-mærkede oste vinder frem

De danske forbrugere putter stadig flere økologiske mejeriprodukter i indkøbsvognen – især salget af ost og syrnede produkter går frem.

Læs mere

Nyt årsmagasin klar

Dansk mejeriforskning i international top, grønne retter med ost og mejerier, der går plantevejen. Ny udgave af Mejeriforeningens årsmagasin samler op og sætter perspektiv på aktuelle tendenser i mejeribruget. Læs magasinet her.

Læs mere

Nu skal pastaen og pølseretten løftes med en dosis mælk

Fire nye opskrifter på retter med mælk som en vigtig ingrediens er Mejeriforeningens bidrag til FN’s World Milk Day mandag den 1. juni. Bag opskrifterne står en populær madblogger med 30.000 Instagram-følgere.

Læs mere