Yoghurt

Yoghurt er et såkaldt syrnet mælkeprodukt ligesom ymer, tykmælk og skyr. Yoghurt har været kendt i århundreder og findes i dag i et utal af forskellige udgaver – med og uden frugt, fedtfattig, proteinrig etc.

Yoghurt er fremstillet af mælk, som er syrnet med en mælkesyrekultur. Dermed er yoghurt i familie med andre syrnede mælkeprodukter som skyr, ymer, ylette, tykmælk, creme fraiche og kærnemælk, blot anvendes der en anden type mælkesyrekultur til yoghurt, som giver den karakteristiske yoghurtsmag.

Man syrner produktet for at give det en længere holdbarhed og en tykkere konsistens. Samtidig får produktet en syrlig og frisk smag.

Yoghurt er et af de mest kendte syrnede mejeriprodukter i Danmark. Men det er langt fra et nyt produkt. Yoghurt stammer oprindeligt fra Balkan, hvor man syrnede eller fermenterede mælk med nogle bakteriekulturer, som naturligt var i området.

Det samme princip kender man fra vores breddegrader, hvor man tidligere fremstillede tykmælk på gårdene ved at lade mælk henstå i en skål – fx på en loftsbjælke – hvorefter de naturlige bakteriekulturer, der nu befandt sig i luften, i løbet af et døgn syrnede mælken til tykmælk.

I resten af verden, fx Mellemøsten, Indien, Afghanistan og på Balkan, har man i mange århundreder lavet yoghurt. Det er den type, vi kalder græsk yoghurt, som er tyk som fromage i konsistensen, fordi vallen er drænet fra, eller fordi der er tilsat ekstra mælketørstof.

Først i 1960’erne kom yoghurten til Danmark, hvor den blev introduceret som et morgenmadsprodukt. Den første variant var tilsat jordbær. Siden er der kommet en lang varianter med forskellige frugttilsætninger på markedet.

Produktionen af yoghurt foregår på et mejeri, hvor man anvender forskellige bakteriekulturer, alt efter hvilke specifikke egenskaber der ønskes.

Grundprincipperne i fremstilling af yoghurt minder om produktionen af andre surmælksprodukter: Mælken varmes op til ca. 37° C og tilsættes en mælkesyrebakterie, herefter står den i 3-4 timer og bliver syrlig og tyk. Smagen afhænger af to ting: De mælkesyrebakterier man bruger og mælkens fedtindhold.

Læs mere om fremstilling af yoghurt i afsnittet Sådan fremstilles syrnede produkter

Spørg eksperten

Naja Locht
Naja  Locht
Konsulent
Se profil

Frydenhøjskolen i Hvidovre får pokal for Danmarks lækreste madpakke

Børnene i 1. B på Frydenhøjskolen i Hvidovre jubler over at have smurt Danmarks lækreste madpakke i den landsdækkende Madpakkedyst. Med førstepladsen følger den gyldne madpakkepokal og 5.000 kr. til et restaurantbesøg, hvor hele klassen kan nyde, at andre laver mad til dem.

Læs mere

”Fremtiden tilhører de aktive”

På Mejeriforeningens medlemsmøde opfordrede en ekspert i disruption til investeringer i forskning og udvikling af mælk fremstillet i laboratorier; en del af den eksplosivt voksende industri for alternative fødevarer produceret næsten uden klimaaftryk.

Læs mere

Video: Fødevareministeren så på klimaløsninger hos mælkeproducent

På Ejer Møllegård er mælkeproducent Holger Hedelund Poulsen godt i gang med at gøre bedriften mere bæredygtig. Fx ved at omlægge køernes foder fra importeret soja til egenproducerede hestebønner, græs og majs. Tidligere på måneden fik gården besøg af miljø- og fødevareminister Jakob Ellemann-Jensen til en snak om konkrete løsninger på landbrugets klimaudfordringer.

Læs mere