Interview med Sofie De Bretteville Olsen (A): mad som medicin – og klimaværktøj?

Efter Mejeriforeningens rundbordssamtale på Folkemødet 2025 deler regionsrådsmedlem Sofie De Bretteville Olsen (A) sine perspektiver på, hvordan vi forener hensyn til både klima og ernæring i sundhedsvæsenet i dag og i fremtiden. 

Hvilken rolle spiller ernæring på hospitalerne i Region Hovedstaden? 

“Vi ser ernæring som en forudsætning for, at den medicinske behandling lykkes. Kost og medicin er uløseligt forbundet – og derfor skal vi også målrette måltiderne til de patienter, vi har. Mange har synke- eller tyggebesvær og er småtspisende. Det betyder, at vi skal sikre dem høj næring i små portioner. Det er noget, vores køkkener arbejder aktivt med på alle matrikler.”

Kan du give et eksempel på, hvordan det ser ud i praksis?

 “Det er meget forskelligt, hvad vi serverer på barselsgangen, hvor der ofte er unge, raske kvinder, og på en ældre medicinsk afdeling, hvor mange er svækkede og har særlige behov. Hverdagskost fungerer ikke for alle. Derfor skal vi tilpasse efter behov – og samtidig tage vores grønne ambitioner alvorligt.”

Hvordan spiller klimaambitionerne ind i arbejdet med måltiderne?

“Vi har et mål om at reducere CO2-aftrykket i sundhedsvæsenet med 50 procent frem mod 2030, og det spiller direkte ind i måltidsproduktionen. Vores køkkener er allerede langt – forbruget af oksekød er markant reduceret, og samlet har vi skåret 33 procent af klimabelastningen fra maden. Det viser, at vi godt kan forene hensyn til både klima og ernæring.”

Hvordan når I målsætningen for 2030?

“Når vi ser på den sidste del af reduktionen, handler det ikke kun om, hvad vi serverer – men også om hvor meget, vi smider ud. På nogle afdelinger går op mod 75 procent af tallerkenens indhold til spilde, fordi patienterne ikke selv vælger mængde eller måltid. Hvis vi kan servere mere behovsorienteret, kan vi både reducere madspild og indkøb – og samtidig målrette ernæringen.”

Hvad tager du med dig fra dagens rundbordssamtale?

”Jeg tager rigtig mange ting med mig fra mødet i dag, men jeg synes, at behovet for det tværfaglige samarbejde stod tydeligt frem. Hvis vi mener, at mad er medicin, skal vi også inddrage dem, der har forstand på ernæring i behandlingen. Det er ikke nok, at du som patient møder en læge eller sygeplejerske – du skal også møde en diætist. Det er den vej, vi skal gå, hvis vi virkelig mener det alvorligt.” 

Sofie De Bretteville Olsen peger altså på, at skræddersyede måltider, mindre madspild og grønnere køkkener kan spille en afgørende rolle for både patienternes helbred og sundhedsvæsenets klimaaftryk. Men det kræver, at vi bringer ernæringsfagligheden i spil som en ligeværdig del af behandlingen – på tværs af faggrænser og sektorer.