MilkStreamValue - Forbindelser med lav molekylvægt i mælke- og mejeriprodukter
Mælk og mejeriprodukter indeholder en række mineraler, vitaminer og proteiner, der er betydende for menneskers almene sundhed. Mælk indeholder endvidere en række komponenter, der kun er beskrevet i begrænset omfang, og hvis biologiske betydning er ukendt eller kun delvist undersøgt. MilkStreamValue vil udvikle metoder, der kan bruges til at analysere disse mindre stoffer. En potentiel ny kilde til 'added value' produkter.
Af: Grith Mortensen
Projektets formål er at identificere og kvantificere de ukendte stoffer i mælke- og valleprodukter (fx mælkepulver, kaseinfraktioner, valleproteinfraktioner og vallepermeat) gennem udvikling af sensitive, robuste og ikke-målrettede (”untargeted”) analytiske metoder. Disse nye metoder vil blive valideret i Arla Foods Ingredients' produktionslinjer for at undersøge, hvordan enhedsoperationer, membranfiltreringer og rengøringspraksis påvirker profilen af mælkebestanddele, især den lave koncentration, i forskellige forarbejdningsfraktioner. Projektet sigter mod at udbygge den nuværende viden om mindre bestanddele og ukendte stoffer i mælke- og valleprodukter ved at skabe nye dedikerede analytiske metoder.
MilkStreamValue projektet har følgende delmål:
- Implementering af nye, high-throughput målemetoder, der er solidt forankret på de analytiske foodomics platforme (GC-MS, LC-MS og LC-NMR/MS), Design of Experiment (DoE)-optimerede standard operating procedures (SOP'er) og avanceret multivariat dataanalyse.
- Udbygning af den nuværende viden om lav-koncentration, molekylære komponenter i mælkeprodukter ved at screene mælk, vallepulver og kaseinfraktioner i forskellige produktionslinjer hos Arla Foods.. Dette vil muliggøre undersøgelsen af opdeling af mælke NPN-stoffer samt generere viden om dannelse og fjernelse af stoffer i diverse fraktioner under processeringen af mælk og valle.
- Opbygning af en omfattende, molekylær database over lav-koncentrationsforbindelser i mælke- og valleprodukter, herunder stoffer som bidrager til Non-Protein Nitrogen (NPN). Denne database vil ikke kun dække naturlige metabolitter i mælk, men også udefrakommende miljø- og procesrelaterede stoffer.
Projekt: Juli 2019 - Juni 2022
Budget: 3.507.000 DKK
Finansiering: Mælkeafgiftsfonden, Chinese Scholarship samt egenfinansiering fra Københavns Universitet
Projektleder: Søren Balling Engelsen
Institution: Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet
Deltagere: Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet og Arla Foods Ingredients.
Publikationer og præsentationer
Startartikel om projektet udgivet i Mælkeritidende:
Paraskevi Tsermoula; Bekzod Khakimov; Jacob Holm Nielsen; Søren Balling Engelsen (2021). WHEY—The waste-stream that became more valuable than the food product. Trends in Food Science and Technology, 118, pp. 230-241. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.08.025.
Paraskevi Tsermoula, Mie Rostved Bechshøft, Christoffer Friis, Søren Balling Engelsen and Bekzod Khakimov (2023). Screening of non-protein nitrogen compounds in lactose refining streams from industrial whey permeate processing. Food Chemistry, 405, 134716. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.1347163.
Paraskevi Tsermoula, Mie Rostved Bechshøft, Christoffer Friis, Søren Balling Engelsen, Bekzod Khakimov (2023). Molecular profiling of whey permeate reveals new insights into molecular affinities related to industrial unit operations during lactose production, Food Chemistry, 136060, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136060
De forventede resultater bliver offentliggjort på denne side efterhånden som de fremkommer. Projektets resultater stilles gratis til rådighed.
Grith Mortensen
Chefkonsulent, Branchesekretariat mejeri, Landbrug & Fødevarer/Skejby