Mælkemineralblanding til kalciumberigelse af fødevarer

Projektets formål er at undersøge biotilgængeligheden af kalcium fra fødevarer beriget med forskellige kalciumkilder; kalcium fra mælkemineralblanding samt kalcium fra to forskellige kalciumkarbonatkilder.

Af: Grith Mortensen 

Herunder undersøges betydningen af fødevaretypen, eventuelle forskelle i absorptionen mellem unge og postmenopausale kvinder samt kalciumabsorptionens eventuelle interaktion med jernabsorption.

Disse undersøgelser udføres ved kostforsøg med frivillige forsøgspersoner samt forsøg i rotter og tarmcellekulturer. Yderligere undersøges effekten af bioaktive peptider og proteiner såsom kaseinphosphopeptid (CPP) og osteopontin på kalciumtilgængeligheden.

Projektet foregår i samarbejde mellem danske forskningsinstitutioner og mejeribruget, og forventes at levere ny viden omkring vitaminer og vitaminberigelse i forhold til mejeriprodukter.