Cbot-PREDICTOR: Clostridium botulinum og sikre oste

I Danmark eksporteres en række produkter til vækstmarkeder udenfor Europe. Krav fra forbrugere og detailleddet er med til at bestemme, hvordan produkterne sammensættes (fx deres indhold af fedt og protein) og fremstilles. Ofte indgår en række langstrakte holdbarhedstests i arbejdet med at udvikle produkterne. Mejerierne ønsker at kunne reducere den tid, det tager at lave holdbarhedstests. Det gøres bl.a. ved at udvikle matematiske modeller, der kan forudsige holdbarheden, når man fx ændrer på indholdet af salt eller den måde, produktet fremstilles på.

Af: Grith Mortensen 

Projektets formål er at udvikle en matematisk model og et software til at forudsige betingelser, der forhindrer vækst af den væsentlige human-patogene bakterie Clostridium botulinum i smørbare oste ved distribution uden køling. Denne model og software vil gøre det lettere at udvikle sikre, smørbare oste.

Studier af C. botulinum i fødevarer er kostbare og tidskrævende, fordi bakterien danner en meget farlig nervegift. Derfor udvikles mutanter af C. botulinum, som ikke danner nervegift. Disse uskadelige mutanter anvendes derefter til at udvikle en matematisk vækst og vækstgrænse-model for C. botulinum.