Smør

Smør er et 100 pct. naturligt produkt, som gennem århundreder har været anvendt til madlavning og som tilbehør til brød og andre fødevarer.

Smør er et fedtholdigt og naturligt mejeriprodukt, som kendes i mange kulturer verden over.

Det fremstilles ved at kærne (ælte) syrnet eller usyrnet fløde. Læs mere om fremstilling af smør i afsnittet Smør og kærnemælk.

Smør har en fast konsistens, men bliver meget blødt over stuetemperatur (20° C).Ved opvarmning bliver smør en klar, flydende, gullig fedtmasse og er derfor meget velegnet til stegning og andre former for madlavning.

Smør indeholder mindst 80 pct. mælkefedt, cirka 16 pct. vand., 2 pct. mælkeprotein og 2 pct. salt. Dertil indeholder smør vitamin A, D og E. Smør har et utal af anvendelsesmuligheder.

I Danmark og resten af Nordeuropa har man tradition for at smøre det på brødet. Desuden bruges det til stegning, bagning og som konsistens- og smagsgiver i et utal af forskellige retter.

Der findes et bredt udvalg af smør i de danske butikker:

Saltet smør
Usaltet smør
Klaret smør – smør med mindst 99,7 pct. mælkefedt. Meget velegnet til stegning, da klaret smør bruner ved en meget højere temperatur end almindeligt smør.
Smør med krydderier: Fx hvidløg, persille, chilli og andre smagsgivere. Anvendes typisk til kødretter, bagte kartofler m.m. Et populært tilbehør i grillsæsonen.

Smørbare blandingsprodukter
Et af de mest solgte smørprodukter i Danmark er Kærgården, som er et såkaldt blandingsprodukt, hvor man har tilsat vegetabilsk fedtstof (typisk rapsolie). Derved opnår man to ting: At gøre produktet mere blødt og smørbart i nedkølet tilstand og samtidig reducere indholdet af mælkefedt. Der findes lignende produkter fra en del danske mejerier.

Smørbare blandingsprodukter findes også i en række forskellige varianter med diverse fedtprocenter og smagstilsætninger.

Spørg eksperten

Naja Locht
Naja  Locht
Konsulent
Se profil

Smør sikrer rekordstor dansk mejerieksport i 2018

Med en samlet indtjening på 21,1 mia. kr. satte dansk mejerieksport rekord i 2018. Hovedårsagen var 35 pct. stigning i smøreksporten.

Læs mere

Hvem smører Danmarks bedste madpakke?

Med Madpakkedysten 2019 inviterer Mejeriernes Skolemælksordning de yngste skoleelever til at lave den sundeste og mest lækre madpakke.

Læs mere

Mindre mælk sikrer Them Mejeris fremtidsplaner

I løbet af 2019 skal Them Mejeri hente mindre mælk hos færre andelshavere – det vil ifølge mejeriets direktør give langt større fleksibilitet og gøre det muligt at drive mejeriet mere markedsorienteret.

Læs mere