Lysinitieret oxidation i lavfedt-oste - Betydning af aminosyre- og proteinoxidation
Projektet kortlægger fysisk-kemiske faktorer bag lysinitieret proteinoxidation i lavfedtholdige ostetyper.
Af: Grith Mortensen
Projektet kortlægger fysisk-kemiske faktorer bag lysinitieret proteinoxidation i lavfedtholdige ostetyper, der er udbredt i transparente emballager i detailhandlen. Der udvikles nye metoder, der baseret på naturlige antioxidanter kan minimere oxidative ødelæggelse af produktkvalitet og -sikkerhed.
I det strategiske projekt deltager Arla Foods og Institut for Fødevarer, Københavns Universitet.
Projekt: 31. marts 2006 - 31. august 2009
Budget: 5.713.948 DKK
Intern finansiering: Mælkeafgiftsfonden
Ekstern finansiering: Innovationsloven
Projektleder: John Sørensen (efterfølgende Jacob Holm Nielsen)
Institution: Aarhus Universitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet - Institut for Råvarekvalitet
Deltagere: Professor Leif H. Skibsted - Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab
Publikationer og præsentationer
Protein oxidation in low fat cheeses, Dalsgaard Tk. K., Nielsen J.H., Sørense J., Poster, The 1st Arla Foods research seminar, 6 dec. 2007, Århus
Photooxidation of tryptophan and histidine, Huvaere K., Skibsted L.H., Poster, The 1st Arla Foods research seminar, 6. dec. 2007, Århus
Lys-initieret oxidation i lavfedtoste, Dalsgaard T.K., Sørensen J., Skibsted L., Kuvaere K., Nielsen J.H., Mælkeritidende 2008, nr. 15, s. 346-347.
Light-induced oxidation of histidine & tryptophan. Reactivity of aromatic N-Heterocycles towards tripletexcited flavins., Huvaere K., Skibsted L.H., Indsendt til publicerering i J.Am.Chem.Soc.
Protein oxidation in low fat cheeses, Dalsgaard TK, Nielsen JH, Sørensen J, Poster til IDF symposium on cheese ripening, marts 2008 i Bern, Schweiz
Læs mere om projektets resultater i slutrapporten
Grith Mortensen
Chefkonsulent, Branchesekretariat mejeri, Landbrug & Fødevarer/Skejby