Helbredseffekt af højt indtag af ost — Betydning af fermenteringsmetode og fedtindhold

lndtag af fed ost er skidt for helbredet og øger risikoen for både hjerteproblemer og sukkersyge - eller gør det? Nyere undersøgelser har sat spørgsmålstegn ved, om osteindtag øger risikoen for sygdom.

Af: Grith Mortensen 

Enkelte studier tyder på, at ost ikke øger blodets indhold af kolesterol i samme grad som generelt ses for fødevarer med samme indhold af malkefedt, men snarere har en gunstig effekt på LDL/HD kolesterol-forholdet. Idet studier inden for dette område er stærkt begrænsede i antal, er det endnu uvist, hvad der ligger til grund for denne tilsyneladende neutrale effekt af fedt i ost på blodets kolesterol, ligesom det videnskabelige belæg for at anbefale indtag af magre oste er spinkelt. Det er sandsynligt, at der i forbindelse med fermenterings processer under ostefremstilling dannes stoffer med bioaktivt potentiale. Dermed kan den biologiske effekt af ost tænkes at variere ikke kun med fedtindholdet, men også med typen af ost. Dette ønskes undersøgt i nærværende forskningsprojekt ved udførelse af et forsøg med mus samt et overkrydsningsforsøg med raske forsøgspersoner og en større og længerevarende intervention med personer med det metaboliske syndrom.