Starterkulturers fysiologiske og genetiske status som indikator for modningsforløb i ost

Formålet med projektet er at belyse sammenhængen mellem forhistorien for Lactobacillus lactis og dens funktion om modningskultur i ost for at optimere ostningen.

Af: Grith Mortensen 

Undersøgelser af de tidligere intracellulære begivenheder kobles med kulturens ostemodningsegenskaber for at forbedre denne. Der anvendes avanceret genteknologi og bioimaging til udvikling af nye kontrolmetoder.