Karakterisering og optimering af mekanismer bag frigørelse af enzymer fra mælkesyrebakterier

Projektets formål er at øge forståelsen af mekanismen bag proteinudskillelse og øge mængden og kvaliteten af udskilt protein.

Af: Grith Mortensen 

Mejeriindustrien anvender mælkesyrebakterier til fermenteringsprocesser. Da mælkesyrebakterier anses som uskadelige og kan udskille proteiner, er de også velegnede til mikrobiel produktion af proteiner. I dag er mælkesyrebakterier hovedsageligt attraktive i forbindelse med produktion af værdifulde proteiner til den farmaceutiske industri. Formålet med projektet er at øge forståelsen af mekanismen bag proteinudskillelse og øge mængden og kvaliteten af udskilt protein. Herved opnås et effektivt værktøj til produktion af levnedsmiddelenzymer og andre proteinstrukturer på mikrobiologisk forsvarlige måder.