Kontrol af metabolisk flux igennem glykolysen hos laktokokker

Projektets formål var at undersøge det indbyrdes samspil mellem tre nøgleenzymer i glykolysen, phosphofruktokinase, pyruvatkinase og laktatdehydrogenase, med henblik på at identificere begrænsende og fremmende faktorer i stofomsætningen.

Af: Grith Mortensen 

Projektet har vist, hvordan de enkelte udvalgte nøgleenzymer kan regulere aktiviteten af de øvrige væsentlige enzymer i glykolysen, og dermed den samlede effekt på omsætningen af mælkesukker til mælkesyre. Projektet viste også, at der udover de tre nøgleenzymer indgår en række andre enzymer, der kan have betydning for syrningshastigheden. Dette følges der op på i et nyt projekt med titlen ”Syrningseffektivitet af den primære starter”.

Projektet, der var af lang varighed, har parallelt med identifikation af nye gener kodende for enzymer i glykolysen også resulteret i udvikling af ny effektive molekylærbiologiske metoder, der anvendes i igangværende forskningsprojekter.