Skånsom procesteknologi til fremstilling af mælkeproteinbaserede specialingredienser

Projektets formål er at undersøge, hvordan kombinationer af varme- og væsketryk påvirker forskellige mælkeproteiner, primært valleproteiner (Whey Protein Concentrate og Whey Protein isolate) og ernæringsmæssigt interessante proteinfragmenter. Dette gøres på grundvidenskabeligt niveau, hvormed projektet kan opstille retningslinier for pilot- og fuldskalaprocesmetoder til skånsom behandling.

Af: Grith Mortensen 

En betydelig del af dansk mejeribrugs eksport udgøres af mælkepulver/ ingredienser, herunder en hel række produkter af oprensede mælkeproteiner. Ved oprensning og produktion af specialingredienser ud fra mælkeproteiner indgår forskellige trin såsom opkoncentrering, filtrering og varmebehandling. Varmebehandling er nødvendig for at sikre tilfredsstillende mikrobiologisk kvalitet af slutproduktet.

Varmebehandlingen kan imidlertid forårsage utilsigtet ødelæggelse af mælkeproteiner, som dermed ofte får ringere teknologiske egenskaber.

Projektet tager udgangspunkt i eksisterende produkter af mælkeproteiner, men også nye typer vil blive specialfremstillet i forbindelse med projektet. Projektet skal bibringe det videnskabelige grundlag for en vurdering af varme henholdsvis høje tryk som styringsværktøjer i forbindelse med udvikling af nye produkter og deres implementering i produktionen samt optimering af eksisterende processer.