Forbedring af lavfedtholdig halvfast ost gennem regulering af peptidsammensætningen

Formålet er at undersøge, hvorledes peptidsammensætning skal justeres i relation til den kemiske sammensætningen, for at give lavfedtholdige halvfaste oste en god og stabil konsistens og smag.

Af: Grith Mortensen 

Den store efterspørgsel der vokset frem for lavfedtholdige fødevarer med høj spisekvalitet er baggrunden for projektet.

Det skal i projektet undersøges, hvordan specielt tilpassede starter- og modningskulturer kan anvendes for at opnå den mest fordelagtige sammensætning af peptider i lavfedtholdig ost.