Aroma i mælk - betydning af fodring, behandling og lagring af den rå mælk

Målet med projektet er at opnå viden om hvilke faktorer i primærproduktionen, der har indflydelse på mælkens aroma og smag.

Af: Grith Mortensen 

Fordring og behandling af mælken i primærproduktionen har gennem de seneste år ændret sig, og anvendelse af nye fodermidler, herunder tilpasning til økologisk mælkeproduktion, formodes at påvirke smag og aromaen af mælk.

Forskningen vil fokusere på:

1. Direkte overførsel af aromastoffer fra foder til mælk.
2. Foderkomponenter som precursors for aromakomponenter dannet i koen.
3. Foderkomponenter som precursors for aromakomponenter dannet under lagring af mælk.
4. Hvorledes mekanisk håndtering af mælk i primærproduktionen påvirker mælkens smag.

Projektet involverer udvikling af avancerede analysemetoder til bestemmelse af flygtige aromakomponenter i mælk samt sensorisk profilering af mælk fremstillet under forskellige foderstrategier og mælkebehandlingsmetoder.