Super Calcium. Mineraler fra valle til målrettet ernæring

Calcium er essentielt, men mange, især ældre, udnytter kostens calcium dårligt på grund af lav biotilgængelighed og lider af mangelsygdomme som knogleskørhed.

Af: Grith Mortensen 

Citrat, som findes i mælk og frugt, og andre naturlige bestanddele fra mælkeprodukter (hydroxycarboxylater), som dannes ved fermentering af mælk, kan gøre tungtopløselige calciumsalte opløselige som robuste, overmættede opløsninger. Produkter med høj calcium biotilgængelighed skal baseres på dette fænomen, der så fint kaldes for spontan atermisk overmætning og som gør ellers uopløselige calciumsalte biotilgængelige. Dermed kan man bedre udnytte de naturlige calciumfosfater fra valle, som er en inddampningsrest efter produktionen af mælkesukker.

Projektet gør det muligt at udnytte mælkecalcium fra valle til ernæringsrigtige produkter, hvor vallens tungtopløselige mineralfraktion bliver biotilgængelig gennem kombination med citrat fra frugt. Nye principper for øgning af calciums biotilgængelighed vil blive udforsket baseret på en fysisk-kemisk forståelse af evnen for citrat og andre naturlige hydroxycarboxylater til uden opvarmning at danne overmættede opløsninger af tungtopløselige calciumsalte. Sådan spontan atermisk overmætning, der betyder øget opløsning ud over det erfaringsmæssigt forventede, skal udnyttes for at calciumsalte af hydroxycarboxylsyrer kan øge biotilgængeligheden. Dette begreb blev opdaget i et tidligere projekt, og skal nu bringes i anvendelse for at bremse den voldsomme udbredelse af knogleskørhed.