Process Analytical Technology (PAT) i mejeriindustrien

Projektets primære formål er at samle praktisk erfaring med in-process monitorering hos mejeriindustrien efter jord til bord tankegangen (tankbiler, modtagekontrol, ostetank og ostemodning).

Af: Grith Mortensen 

Fødevarer og fødevareprocesser er komplekse multifaktorielle systemer, hvorfor en total karakterisering af produktkvaliteten kræver en integreret kemisk, fysisk, mikrobiologisk, matematisk og risikoanalyse. Traditionelle en-faktor-ad-gangen eksperimenter er ikke tilstrækkelige til effektivt at undersøge interaktioner mellem produkter og procesvariable. Implementering af nye integrerede teknologier er derfor nødvendige for at opfylde kravene til moderne fødevarekvalitet. Udviklingen af nye procesanalytiske teknologier (PAT) med brug af on-line sensorer og multivariat dataanalyse gør det principielt muligt at foretage 100% kvalitetskontrol under fødevareproduktionen.

PAT er blevet godkendt af det amerikanske FDA for den farmaceutiske industri, hvor en omfattende omlægning i den interne kvalitetskontrol nu er undervejs. Dette forskningsprojekt udgør en strategisk satsning på udvikling og brug af PAT for kvalitets-kontrol af komplekse fysisk-kemiske systemer som typisk forekommer ved processering af mejeriprodukter. Projektets primære formål er:

• At samle praktisk erfaring med in-process monitorering hos mejeriindustrien efter jord til bord tankegangen (tankbiler, modtagekontrol, ostetank og ostemodning).
• At samle viden og erfaring i Danmark omkring statistisk procesovervågning i mejeri-industrien.
• At udvikle nye kemometriske metoder, specielt kalibreringsmetoder, robustificerede ved variabeludvælgelse, statistisk procesovervågning og dynamisk procesanalyse.
• At samle materiale og erfaring til at understøtte og uddanne fremtidige mejeri-ingeniørkandidater i emner som in-process målinger, statistisk procesovervågning og kvalitetssikring.