Højtryksbehandling af mælkeproteiner

Projektets formål var at tilvejebringe den teoretiske baggrund for at udnytte høje hydrostatiske tryk til modifikation af mælkeproteiners funktionelle egenskaber.

Af: Grith Mortensen 

Projektets formål var at udvikle metoder til at tilvejebringe den teoretiske baggrund for at udnytte høje hydrostatiske tryk til modifikation af mælkeproteiners funktionelle egenskaber, herunder evne til geldannelse og vandbinding og deres hydrolyserbarhed og nedbrydningsmønster.

For kaseiner ønskes trykeffekter for størrelsesfordeling og mineralsammensætning undersøgt med henblik på fremstilling af nye typer geler.