Forbedring af mælkeproteiners skumningsegenskabre ved enzymatisk behandling

Projektets overordnede mål har været at beskrive mælkeproteiners egenskaber i luft-vand grænseflader med udgangspunkt i deres struktur.

Af: Grith Mortensen 

Det har været hensigten med projektet at etablere en sammenhængende informationskæde fra proteiners og peptiders struktur til deres egenskaber i luft-vand grænseflader (både i sig selv og som skum).

Forståelse for, hvad der påvirker mælkeproteiners skumegenskaber og dermed, hvordan de kan styres på et ikke-empirisk grundlag, vil kunne være til stor nytte ved fremstilling og udvikling af mælkeproteinprodukter med særlige anvendelser.