Effekt af UHT og opbevaring på den biologiske kvalitet af flydende modermælkserstatninger

UHT-behandling, hvor produktet udsættes for en kraftig opvarmning, bruges ofte forud for længere tids opbevaring af mælk og modermælkserstatninger. Varmebehandlingen påvirker mælkens næringsstoffer og det er derfor relevant at undersøge, hvordan skånsom varmebehandling kan være med til at bevare næringsindhold og bioaktivitet.

Af: Grith Mortensen 

Svage, nyfødte børn, som får mælkeerstatning, har ti gange større risiko for at udvikle alvorlige inflammatoriske tarmsygdomme, sammenlignet med ammede børn. UHT-behandlede, færdigopløste modermælkserstatninger anvendes i stigende omfang til sådanne børn i hele verden. Sammenlignet med modermælkserstatninger i pulverform kan opbevaringen af færdigopløste erstatninger med store mængder laktose, polyumættet fedt (PUFA) og protein, i kombination med høje opbevaringstemperaturer på hospitaler, igangsætte skadelige Maillard-reaktioner. PUFA oxiderer proteiner til AGE-forbindelser (Advanced Glycation End products). AGE kan begrænse proteinomsætningen, og binde til tarmceller, som fremmer yderligere inflammation. Dog er disse effekter på tarmen ikke særligt kendte.

I dette projekt, undersøges forskellige UHT-mælkeprodukter og færdigopløste modermælks-erstatninger i relation til Maillard-reaktionen (oxidering og AGE-forbindelser, proteinbeskadigelse). AGE-forbindelsernes binding til receptorer på grisetarmen og i cellemodeller undersøges, og til sidst gives udvalgte produkter til tidlig fødte grise, for at undersøge virkningen på fordøjelse, tarmfunktion og betændelsestilstande i tarmen.